Edebiyat Dünyasının Gizli Aşçısı: Emily Dickinson’ın Hindistan Cevizli Keki ve Asla Kurumayan O Tarifin Sırları

A daguerrotype of American poet Emily Dickinson at age 16, is displayed at the Emily Dickinson Museum in Amherst, Wednesday, Sept. 4, 2013. The picture was taken in the winter of 1846-7 at Mount Holyoke, Massachusetts. It is the only authenticated portrait of the poet. (Photo by Wendy Maeda/The Boston Globe via Getty Images)

Emily Dickinson ismini ülkemizde sadece edebiyatla ilgilenenlerin bildiği, 1830-1886 tarihleri arasında yaşamış ve Amerikan edebiyatı ve kültürüne yalnızca şiirleriyle değil duruşu ve yaşantısıyla da damgasını vurmuş önemli bir sanatçıdır. Fakat onun yaşamı hakkındaki araştırmalar sırasında bu sanatçı yönünün dışında mutfakla olan ilgisi keşfedilmiş ve özellikle şiirlerinde kullandığı yemek ve mutfak metaforlarının arkasında mutfak tutkusunun olduğu anlaşılmıştır.

Bugün tarifini paylaşacağımız hindistancevizli kek tarifi de bu tutkunun eserlerinden biridir. Muhtemelen Mrs. Carmichael’ın tarifi olarak bir mektubun arkasına karaladığı ve çok basit bir kek tarifini geliştirmiş ve bunu yine kendi şiirlerini yazdığı kağıtlardan birinin arkasına karalamış.

Efsanevi “cocoanut” (kendisinin yazdığı şekliyle) keki, tarif defterleri arasında bulunan hazinelerden sadece biri. Bugün, bu tarihi tarifi modern mutfaklara uyarlıyor ve onu “sadece bir kek” olmaktan çıkarıp, her yaptığınızda nemli ve pofuduk kalmasını sağlayacak üç kritik ipucu paylaşıyoruz.

Hindistan cevizli keklerin ortak bir kaderi vardır: Ne kadar uğraşırsanız uğraşın, o lezzetli hindistan cevizi parçacıkları kekin tüm nemini çalar ve geriye kuru bir doku bırakır.

İşte bu makalede, o kaderi “yazıp bozuyoruz”. Vereceğimiz tarifle ve hemen altındaki “püf noktaları” ile, Emily Dickinson’ın mirasına yakışır, mükemmel bir hindistan cevizli kek yapacaksınız.

Emily Dickinson’ın Efsanevi Hindistan Cevizli Keki

Bu tarif, orijinaline sadık kalarak, daha kabarık ve nemli bir sonuç almanız için modern dokunuşlarla ve profesyonel pastacılık teknikleriyle güncellenmiştir.

Kalıp: 20 cm yuvarlak kek kalıbı veya 20×10 cm baton kalıp
Fırın Sıcaklığı: 165°C (Önceden ısıtılmış, fansız program)

Malzemeler

1 su bardağı (yaklaşık 90 gr) ince rendelenmiş (kuru) hindistan cevizi
½ su bardağı (120 ml) süt (tercihen oda sıcaklığında)
2 tatlı kaşığı (10 ml) taze sıkılmış limon suyu (veya beyaz sirke)
2 su bardağı (yaklaşık 240 gr) un
1 tatlı kaşığı (5 gr) karbonat
1 yemek kaşığı (15 gr) kabartma tozu
8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
1 su bardağı (yaklaşık 200 gr) toz şeker
2 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında

Hazırlanışı

‘Buttermilk’ ve Hindistan Cevizi Hazırlığı (Püf Noktası 1): Kekin hazırlığına başlamadan 10-15 dakika önce, yarım su bardağı (120 ml) süt ile 2 tatlı kaşığı (10 ml) limon suyunu küçük bir kapta birleştirin. 10 dakika bekleyin. Sütün bu sürede hafifçe kesilmesi istediğimiz ve “buttermilk” dediğimiz yapıyı oluşturacaktır. Ardından bu asitli süt karışımını, 1 su bardağı (90 gr) rendelenmiş hindistan cevizinin üzerine dökün. Karıştırın ve siz diğer malzemeleri hazırlarken hindistan cevizinin bu sıvıyı emip şişmesi için bir kenara alın.
Ön Hazırlık: Fırını 165°C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Kek kalıbınızı yağlayın ve unlayın (veya tabanına yağlı kağıt serin).
Kuru Karışım: Ayrı ve geniş bir kapta kek unu, karbonat ve kabartma tozunu bir çırpma teli ile harmanlayın (veya eleyin).
Krema Kıvamı: Bir mikser kabında, oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri birleştirin. Orta-yüksek hızda, karışım kabarana ve rengi soluk bir krem kıvamına gelene kadar (yaklaşık 4 dakika) çırpın.
Yumurtaların Eklenmesi: Mikser düşük hızda çalışırken, yumurtaları teker teker kırın. Her yumurta karışıma tamamen yedirildikten sonra diğerini ekleyin.
Birleştirme (Bölüm 1): Mikseri en düşük hıza alın. Kuru karışımın üçte birini tereyağlı karışıma ekleyin ve karıştırın.
Birleştirme (Bölüm 2): Şimdi, ‘buttermilk’ ile şişirdiğiniz nemli hindistan cevizi karışımının tamamını ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Birleştirme (Bölüm 3): Son olarak, kalan kuru karışımı ekleyip, sadece un kaybolana kadar, çok kısa bir süre karıştırın. (Hamuru fazla çalıştırmak kekin sertleşmesine neden olur).
Pişirme: Hamuru hazırladığınız kek kalıbına dökün ve üzerini bir spatula ile düzeltin. Önceden ısıtılmış 165°C fırında 35 ila 40 dakika pişirin.
Test: Keke bir kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
Soğutma: Keki fırından çıkarın ve kalıbın içinde 10 dakika dinlendirin. Ardından keki dikkatlice bir tel ızgara üzerine ters çevirin ve servis yapmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

İsteğe Bağlı Final Dokunuşu: Ferah Bir Glazür

Kekiniz bu haliyle sade olarak da harikadır ve çayınızın/kahvenizin yanında mükemmel gidecektir.

Ancak, Emily Dickinson’ın kekini bir üst seviyeye taşımak ve lezzetleri dengelemek isterseniz, hafif mayhoş bir dokunuş eklemenizi tavsiye ederiz. Hindistan cevizinin ve tereyağının zengin, tatlı lezzetini dengelemek için narenciye (limon veya lime) bazlı soslar idealdir.

Tamamen soğumuş kekinizin üzerine sade bir limonlu glazür (az miktarda pudra şekeri ve taze sıkılmış limon suyu karışımı) gezdirebilir veya labne peyniri, pudra şekeri ve biraz limon kabuğu rendesi ile hazırlayacağınız hafif bir sosla servis yapabilirsiniz. Bu, kekin zenginliğine ferah bir kontrast katacaktır.

Bir Şefin Not Defterinden: Bu Keki Mükemmel Yapan Sırlar

Bu tarifi uygularken, sıradan bir kek ile pastane kalitesinde bir kek arasındaki farkı yaratacak üç önemli detayı öğrendiniz. Peki, bu adımları neden yaptık?

Püf Noktası 1: Kadife Dokulu Keklerin Sırrı “Buttermilk”

Tarifimizin ilk adımında süt ile limon suyunu karıştırıp beklettik. Bu işleme “ev yapımı buttermilk” (kesilmiş süt) hazırlamak denir ve bu, profesyonel pastacılıkta sıkça kullanılan bir tekniktir.

Neden İşe Yarıyor? Sütün içine eklenen asit (limon suyu veya sirke), sütü kestirir ve asidik bir sıvı oluşturur. Bu asidik sıvı:
1. Dokuyu İyileştirir: Unun içindeki glüten proteinlerinin gelişimini yavaşlatır. Bu da kekin çok daha yumuşak, nemli ve kadifemsi olmasını sağlar.
2. Kabarmayı Garanti Eder: Karbonatın (bir baz) aktive olması için aside ihtiyacı vardır. Asidi hamurun sıvısına homojen olarak dağıtarak, kekin çok daha dengeli ve güzel kabarmasını sağlarız.
3. Lezzeti Dengeler: Keke hafif mayhoş, taze bir aroma katarak tereyağı ve şekerin zenginliğini dengeler.
Evrensel Kural: Bu tekniği sadece bu tarifte değil, karbonat içeren tüm kek tariflerinizde kullanabilirsiniz. Genel kural, her 1 su bardağı (240 ml) süt için 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu veya beyaz sirke kullanmaktır. (Bizim tarifimizde bu oran yarım bardak süte 1 tatlı kaşığı (yani 2 tatlı kaşığı) olarak ayarlandı.)

Püf Noktası 2: “Kuru” Hindistan Cevizi Tuzağı ve Çözümü

Hindistan cevizli keklerin kuru olmasının ana nedeni budur.

Sorun: Marketten aldığımız rendelenmiş hindistan cevizleri genellikle çok kurudur. Eğer bu kuru parçaları doğrudan kek hamuruna eklerseniz, bir sünger gibi davranırlar ve hamurun nemini emerler. Sonuç? Kuru bir kek.
Çözüm: Biz ise bu sorunu akıllıca çözdük. Hazırladığımız “buttermilk” karışımını, şişmesi için hindistan cevizine ekledik. Böylece hindistan cevizi neme doydu ve hamura girdiğinde artık “nem hırsızı” olmak yerine, keke kendi lezzetini ve dokusunu veren bir dosta dönüştü.

Püf Noktası 3: “Krem Tartar” Krizi ve Limonlu Çözüm

Orijinal Amerikan tarifinde “Cream of Tartar” (Krem Tartar) adlı bir malzeme vardı.

Krem Tartar Nedir? Aslında bir asittir (potasyum bitartrat).
Tarifteki Görevi Nedir? Tek görevi, karbonatı aktive edecek asidik ortamı sağlamaktır.
Neden Değiştirdik? Evde çoğumuzun krem tartarı yoktur. Biz bu ihtiyacı zaten “buttermilk” tekniğimizle, yani süte eklediğimiz limon suyuyla fazlasıyla karşıladık. Limon suyunu süte ekleyerek, hem krem tartarın görevini yerine getirdik hem de keke ekstra yumuşaklık kazandırdık.

Artık hem tarihi bir tarife hem de bu tarifi asla kuru yapmamanızı sağlayacak teknik bilgiye sahipsiniz. Emily Dickinson’ın mutfağından çıkan bu lezzeti, kendi mutfağınızda mükemmelleştirmenin keyfini çıkarın.

Afiyet olsun!