Nişastalı Lokum Aşure (Turkish Asuree – 19. yy versiyonu)

🛒 Malzemeler:

• 140 gram buğday nişastası
• 1 litre su
• 700 gram toz şeker
• 225 gram çekirdeksiz kuru üzüm
• 115 gram soyulmuş ve ince doğranmış badem
• 60 gram şekerlenmiş angelika (şekerlenmiş melekotu)
  (Not: Bulunamazsa şekerlenmiş portakal kabuğu veya karışık meyve şekerlemeleri kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı vanilya
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• Bir miktar sarı renkli gıda boyası (veya çok az safran ya da zerdeçal – doğal alternatif)

👩‍🍳 Yapılışı:

1. Nişastayı çözdür:
   Buğday nişastasını 1,5 su bardağı (yaklaşık 300 ml) soğuk suyla pürüzsüz kıvama gelinceye kadar karıştırarak açın.
2. Temel karışımı hazırla:
   Kalan suyu (yaklaşık 700 ml) bir tencereye alın. İçine kuru üzüm, ince doğranmış badem ve şekerlenmiş angelikayı ekleyin. Kaynama noktasına kadar ısıtın.
3. Nişastayı ekle:
   Su kaynamaya başladığında, önceden çözdürdüğünüz nişastalı karışımı yavaş yavaş tencereye dökün. Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
4. Şekerle pişir:
   Karışım koyulaştığında şekeri ekleyin. Ocağın altını kısarak karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
5. Dinlendir ve aroma ekle:
   Ocaktan alın, kapağını kapatıp birkaç dakika bekleyin. Ilık hale gelince içine vanilya, portakal çiçeği suyu ve çok az miktarda sarı gıda boyası (veya doğal alternatifini) ekleyin. Güzelce karıştırın.
6. Kalıba dök ve soğut:
   Karışımı hafifçe yağlanmış kase veya küçük borcamlara boşaltın. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabına alın.

🍽️ Servis Önerisi:

Üzeri isteğe bağlı olarak fıstık, ceviz, nar veya tarçınla süslenebilir. Ancak orijinal tarifte sade bırakılır.

📌 Not:

Bu aşure, günümüzdekinden farklı olarak tahıllı ve bakliyatlı değil, nişastayla kıvamlandırılmış, meyve ve aromatiklerle tatlandırılmış puding benzeri bir tatlıdır. 19. yüzyıldan itibaren Avrupa’da “Turkish Delight” benzeri egzotik tatlılar arasında yer almıştır. Özellikle misafirlere farklı bir lezzet sunmak isteyenler için nostaljik ve hoş bir alternatiftir.